El autor trata temas relacionados con la alimentación y la salud, noticias y denuncias sobre cuestiones medioambientales, sociales y políticas.
Leanlo!
miércoles, 9 de febrero de 2011
Blog de Josep Pamies
El autor trata temas relacionados con la alimentación y la salud, noticias y denuncias sobre cuestiones medioambientales, sociales y políticas.
Leanlo!
sábado, 15 de enero de 2011
PIZZAS SALUDABLES
PIZZA INTEGRAL DE BERENJENA
Ingredientes (para 4 personas):
Masa:
1 vaso de agua (dejar un dedo sin agua)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
Ingredientes para la pizza:
Tomate frito casero (*) (tomates, un poco de cebolla, un poco de pimiento verde, sal, aceite de oliva virgen extra, sofreír y triturar)
Berenjenas: lavar, cortar los extremos y cortar en rodajas.
3 cucharadas de queso parmesano rallado o similar
Orégano
Preparación:
Poner los líquidos en un recipiente grande y mezclar. Añadir la levadura, la harina integral poco a poco y la sal, mezclar. Cuando la masa esté bien mezclada, espolvoree un poco de harina sobre sus manos para sacar la masa.
Pinte un molde con aceite de oliva virgen extra. Estire la masa con las manos sobre el molde, use un rodillo para dejarla muy fina.
Pinte la masa con el tomate frito, ponga encima las rodajas de berenjena (pasar por la sartén "vuelta y vuelta" con muy poco aceite antes de ponerlas sobre la pizza) y espolvoree el queso y el orégano al gusto. Introduzca la pizza en el horno precalentado a 225º C, 15 ó 20 minutos.
PIZZA INTEGRAL A LA ROMANA
Ingredientes (para 4 personas):
Masa:
1 vaso de agua (dejar un dedo sin agua)
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de sal
Ingredientes para la pizza:
Tomate frito casero (*) (tomates, un poco de cebolla, un poco de pimiento verde, sal, aceite de oliva virgen extra, sofreir y triturar)
Aceitunas negras, huevo duro o jamón serrano, pimiento verde picado, cebolla picada,
3 cucharadas de queso parmesano rallado o similar
Orégano
Preparación:
Poner los líquidos en un recipiente grande y mezclar. Añadir la levadura, la harina integral poco a poco y la sal, mezclar. Cuando la masa esté bien mezclada, espolvoree un poco de harina sobre sus manos para sacar la masa.
Pinte un molde con aceite de oliva virgen extra. Estire la masa con las manos sobre el molde, use un rodillo para dejarla muy fina.
Pinte la masa con el tomate frito, ponga encima el pimiento, la cebolla, el huevo duro o jamón, las aceitunas y espolvoree el queso y el orégano al gusto. Introduzca la pizza en el horno precalentado a 225º C, 15 ó 20 minutos
viernes, 14 de enero de 2011
VERDURAS FLATULENTAS Y RETENCIÓN DE LÍQUIDOS
Las verduras flatulentas (alcachofas, col, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, pimiento, pepino, rábanos y rabanetas, cebolla, repollo, puerros y ajos), se retiran (junto con otros alimentos) de algunas dietas para tratar problemas como el síndrome diarreico, úlceras, gastritis, hernia de hiato, etc.
En caso de enfermedad renal, las verduras y frutas crudas están totalmente desaconsejadas, entre otros alimentos. Las personas que tengan problemas renales deben estar bajo control médico y, en segundo lugar, pueden acudir a dietistas titulados con el correspondiente informe médico.
Una persona sana, puede incluir estas verduras en su dieta habitual, puesto que al estar sana, podrá soportar estos alimentos que nos aportan importantes antioxidantes, entre otras cosas.
Otros hábitos también pueden provocar gases como, el estrés, masticar chicle y chupar caramelos duros, comer deprisa y reclinarse después de comer.
¿La lechuga retiene líquidos?
Esta frase es bastante popular y no se de dónde viene esta información. Lo que sí se es que las frutas y verduras en general son alimentos ricos en potasio, por lo que tendrán un efecto más bien diurético, que es lo contrario a la retención de líquidos.
Otra cosa es la cantidad de sal que echemos a la ensalada. La sal se compone de sodio y cloro, siendo el primero el responsable de la retención de líquidos. De hecho, en las dietas hiposódicas que se prescriben para la hipertensión, lo que se reduce es el sodio, retirándose la sal de la dieta y no la lechuga ni otras verduras.
De todas formas, la retención de líquidos se debe a:
-Problemas renales
- Problemas hepáticos
- Problemas cardiovasculares
- Dietas hipoproteicas (bajas en proteínas)
Estos problemas deben tratarse por el médico especialista y éste puede prescribir la dieta adecuada al igual que prescribe un fármaco.
Una vez que el médico diagnostica, el dietista puede hacer la dieta con el correspondiente informe médico.
Respecto a la lechuga, además de las propiedades que posee como verdura (vitaminas, minerales, fibra), tiene los siguientes principios activos:
- Lactonas sesquiterpénicas como la lactucina y la lactucopricina, flavonoides (refuerzan la pared de los capilares) y cumarinas (anticoagulantes, venotónicas, antiespasmódicas y antibióticas) en las hojas.
Las propiedades de estos principios activos son:
- Sedante
- Hipnótica
- Antitusiva
El lactucario está hoy día en desuso pero antiguamente se habia utilizado como remedio natural para inducir el sueño.
Fuentes:
Alimentación equilibrada y dietoterapia, Pilar Cervera y otros. Ed McGraw-Hill
Diccionario integral de plantas medicinales, RBA Libros, S.A.
miércoles, 12 de enero de 2011
Qué y cuánto debemos comer
Carnes y embutidos
Es conveniente una ingesta moderada de carne y derivados por ser buenas fuentes de proteínas de elevado valor biológico, de hierro, cinc y de vitaminas del grupo B.
Sin embargo, su consumo excesivo aumenta el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.
El consumo de embutidos y carnes muy grasas debe ser ocasional. La ración es de 125g
La carne de ave puede consumirse algunas veces por semana (1 ó 2), alternándose con pescados, huevos y legumbres. La ración de carne de ave es igual que la de carne roja, unos 125 g. Pescados
Son una buena fuente de proteínas y yodo. El pescado azul contiene ácidos grasos omega-3, puede reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular puesto que son antitrombóticos, antiinflamotorios y vasodilatadores, mejoran el perfil lipídico y reducen la tensión arterial. Su consumo es imprescindible en mujeres embarazadas, lactantes y durante periodos de crecimiento, como la edad infantil.
El pescado graso contiene una importante cantidad de vitaminas A y D, también constituye una fuente de minerales como calcio, fósforo, magnesio, potasio, sodio, hierro y yodo.
El pescado debe consumirse al menos 2 veces a la semana y una de ellas tiene que ser azul.La ración es de 150 g
Huevos
El huevo aporta grandes cantidades de proteínas, vitaminas (sobre todo, A, B2, B12, y D) y minerales.
La OMS recomienda consumir 3 ó 4 huevos por semana como alternativa a la carne o pescado. Leche y derivados
Proporcionan nutrientes de alto valor biológico como son proteínas (aminoácido limitante de la leche: metionina+cisteína), lactosa, vitaminas (A, D, riboflavina, ácido fólico y B12) y la mejor fuente de calcio.
Deben tomarse de 2 a 4 raciones al día de leche, queso, yogur, cuajada y queso fresco. Una ración de lácteos corresponde a: 200 ml de leche, 125 g de yogur, 40 g de queso semigrasa, 60 g de queso fresco. - Leche. Un vaso de leche en el desayuno y otro en la cena.- Yogurt. Un yogurt o una porción de queso en la comida.
- Queso. Un yogurt o un bocadillo de queso en la merienda.
Legumbres
Obtenemos almidón que se digiere muy lentamente en el tracto digestivo; fibra que incrementa los movimientos peristálticos y disminuye el tiempo de tránsito intestinal; ácido linoleico que reduce los niveles de colesterol y proteínas (aminoácido limitante: metionina+cisteína) de buena digestibilidad pero necesarias de complementar con cereales, las cuales están presentes en alubias, guisantes, garbanzos, habas, lentejas, soja, etc.
Consumir raciones de 50-80g 2 ó 3 veces por semana. Combinar con cereales para complementar 80 g 2 ó las proteínas de ambos.Cereales y patatas
Deben constituir la base fundamental de nuestra alimentación. Los alimentos ricos en almidones deben aportar el 40% del valor energético diario.
Contienen hidratos de carbono, fibra, poca grasa, y ésta no es saturada, no contienen colesterol y apenas sodio.
El pan es recomendable en todas las comidas, preferiblemente integral.
Hay que consumir pasta y arroz como platos principales, al menos, una vez a la semana cada uno.
Puesto que es muy apetecible y difícil de evitar en la dieta, la bollería es mejor la tradicional española que la industrial, ya que la primera tiene mejor valor nutricional y menor cantidad de grasas saturadas.
Deben ser la base de nuestra alimentación, consumiéndose de 4 a 6 raciones al día. Las raciones son: 30 g de cereales, 60 g de arroz y pasta, 70 g de legumbres y 30 g de frutos secos.Verduras y hortalizas
Fuente muy importante de vitaminas (betacarotenos, C, folatos E), minerales, fibra y antioxidantes.
Deben tomarse, al menos 2 raciones al día y una de ellas debe ser cruda (ensalada) Una ración de verduras es de 200 g y la de hortalizas de 250 g.Fruta
Son fuente de hidratos de carbono, también son ricas en ácido fólico y vitamina C y, en menor medida aportan vitaminas del grupo B y vitamina E.
Contienen flavonoides, selenio, fibra y otras sustancias con propiedades antioxidantes.
Consumir unas 3 raciones al día. Las raciones son de 150-200 g.Frutos secos
Su principal característica es el alto contenido energético debido a su pobre estado de hidratación y a su elevado contenido en lípidos.
El contenido de ácidos grasos saturados es mínimo, mientras que los insaturados representan alrededor del 91%.
Contienen gran cantidad de fibra, sobre todo, insoluble.
Contenido de algunos de estos frutos:
Avellanas: vitamina E, folato, biotina, magnesio, ácidos grasos poliinsaturados. Pepitas de girasol: vitamina E, cinc, magnesio, ácidos grasos poliinsaturados. Almendras: vitamina E, biotina, magnesio, ácidos grasos monoinsaturados. Nueces: Piridoxina, biotina, magnesio, ácidos grasos poliinsaturados. Castañas: magnesio Piñones: cinc, magnesio, ácidos grasos poliinsaturados. Consumir entre 1-5 raciones a la semana. Fuentes:
Alimentación y dietoterapia, P. Cervera, etc.
Alimentación y salud, J. Mataix, J. Aranceta, L. Baro, etc.
ESPAÑA, PUNTA DE LANZA EN TRANSGÉNICOS
Se cultivan entorno a 70.000 hectáreas de un maíz modificado genéticamente de Monsanto, un nombre que junto a otras multinacionales (como Syngenta) sale con frecuencia en los cables que la embajada en Madrid envía a Washington.
Queda confirmado cómo, desde el Gobierno, se ha trabajado para favorecer los intereses de estas empresas. Por tanto, desde las organizaciones Amigos de la Tierra, Ecologistas en Acción, Greenpeace, COAG, Plataforma Rural y CECU exigimos a la ministra Rosa Aguilar que la política española sobre organismos modificados genéticamente (OMG) deje de estar controlada por las multinacionales y pedimos una moratoria inmediata a su cultivo en España.
La prohibición del cultivo de transgénicos por parte del Ejecutivo español es imprescindible para poder defender los intereses de nuestro medio ambiente, nuestra agricultura y la salud pública, para que éstos no sigan en manos de la industria de los transgénicos, de los intereses de EE UU y de quienes, desde las instituciones españolas, los han apoyado abiertamente, tal y como ha quedado demostrado en los cables de Wikileaks.
¡No te quedes parado ante la revelación de Wikileaks sobre los transgénicos!
jueves, 9 de diciembre de 2010
Chitosán: controla las grasas esta Navidad
Una ayuda para estas fechas de excesos culinarios, puede ser el chitosán.El chitosán es un producto que proviene de crustáceos marinos. No se absorbe ni se digiere, atrapa hasta un 20% de las grasas presentes en el estómago y las elimina después en la excreción.
Parte de la grasa ingerida en la dieta, es captada por el chitosán y se convierte en no absorbible.
*Este producto no es aconsejable tomarlo durante periodos prolongados.
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