Feliz navidad

y

Próspero Año Nuevo

Chitosán: controla las grasas esta Navidad

Una ayuda para estas fechas de excesos culinarios, puede ser el chitosán.
El chitosán es un producto que proviene de crustáceos marinos. No se absorbe ni se digiere, atrapa hasta un 20% de las grasas presentes en el estómago y las elimina después en la excreción.
Parte de la grasa ingerida en la dieta, es captada por el chitosán y se convierte en no absorbible.
*Este producto no es aconsejable tomarlo durante periodos prolongados.

Consejos para una alimentación saludable

RACIONES INDIVIDUALES

PARA UN ADULTO:

LÁCTEOS: 3 al día
Leche	200 ml
Yogur	1 unidad
Requesón y quesos frescos	100 gr
Queso (semi)	40-50 gr
CÁRNICOS
Carnes: algunas veces al mes	100-110  gr
Pescados: -Blancos: 2 ó 4 veces por semana -Azules: 2 ó 4 veces por semana	120-130 gr
Embutidos: algunas veces al mes	50-100 g
Huevos : 4 huevos por semana	2 unidades
Aves: 2 a 4 veces por semana	¼
FARINÁCEOS: 4 ó 6 raciones al día
Pan integral	60-90 gr
Biscotes o cereales integrales	75 gr
Arroz o pasta	60-80 gr
Patatas	250-350 gr
LEGUMBRES: 2 ó 4 veces por semana	50-80 gr
FRUTOS SECOS CRUDOS: 3 ó 4 por semana	30-40 gr
FRUTAS: 3 piezas al día
En general	130 gr
VERDURAS: 2 raciones al día (una cruda y otra cocinada)
En general	200-250 gr
GRASA (aceite de oliva virgen extra, aceite de girasol alto oleico o de girasol extraído por presión): Diariamente	30-50 gr

¿QUÉ COMER?
POCO	Azúcar, mantequilla, margarina, aceite.
MODERADAMENT:	Lácteos, carne, pescado, huevos.
MUCHO	Verdura, fruta, legumbres, cereales.
¿CUÁNTO?
ALGUNAS VECES AL MES	Carne roja.
ALGUNAS VECES POR SEMANA	Dulces, huevos/pollo, pescado.
A DIARIO	Queso, lácteos, aceite de oliva, legumbres, frutas, verdura, hortalizas, pan, cereales.

Nutrientes para el cerebro

En relación al reportaje de REDES, Deporte para un cerebro más sano, he querido añadir información nutricional sobre cómo alimentar nuestra mente.

En el reportaje nos hablan de llevar una alimentación equilibrada, dando especial importancia a los DHA del pescado y al ácido fólico, pero qué son, cuáles son sus funciones y dónde podemos encontrarlos.

DHA (Docosahexanoico):

Es un ácido graso poliinsaturado que encontramos principalmente en el pescado azul y actualmente en alimentos enriquecidos. Se le conoce también como omega-3 (ω-3) y es un ácido graso esencial porque nuestro organismo no puede fabricarlo por sí mismo y es imprescindible para garantizar su correcto funcionamiento, además de contribuir a la prevención de diversas enfermedades.

Funciones:

• Forma parte de las neuronas
• Es esencial para el desarrollo neurológico y del tejido nervioso del feto
• Tiene efectos positivos sobre la maduración sensorial y neurodesarrollo en los recién nacidos
• Aumenta el desarrollo de la agudeza visual
• Mejora el perfil lipídico (colesterol, triglicéridos, etc.)
• Reduce la presión arterial
• Aumenta la vasodilatación arterial
• Disminuye el riesgo de trombosis
• Previene la arritmia y la muerte súbita
• Reduce la sintomatología de enfermedades inflamatorias (Enfermedad de Crohn, Enfermedad inflamatoria intestinal, Artritis reumatoide, Colitis ulcerosa, Osteoartritis, Asma, Neumonía bacteriana y viral)
• Mejora la función pulmonar y protege al pulmón
• Alivia lesiones cutáneas en personas con psoriasis y eczema en la piel

Consulte a su médico si está pensando tomar suplementos (cápsulas) de ω-3

Ácido fólico (vitamina B₉):

Esta vitamina actúa como cofactor de enzimas que participan en el metabolismo de los aminoácidos, purinas y ácidos nucleicos.

Como medida preventiva y con control médico, las mujeres deben asegurarse aporte suficiente de esta vitamina  en la etapa previa a la concepción (embarazo) para evitar defectos en el tubo neural del niño (espina bífida).

Deficiencia:

Da lugar a una condición de anemia megaloblástica, al igual que la deficiencia en vitamina B₁₂. Altas dosis de ácido fólico enmascaran las consecuencias hematológicas debidas a deficiencia en vitamina B₁₂ por lo que es muy importante descartar dicha deficiencia antes del tratamiento con ácido fólico.

Deficiencia de ácido fólico en mujeres puede causar la aparición de defectos en el tubo neural en bebés. El consumo de suplementos de ácido fólico inmediatamente antes de la concepción y en las primeras 12 semanas de embarazo reduce el riesgo de dichos defectos.

Algunas drogas (anti-epilépticos) incrementan los requerimientos de ácido fólico

Suplementos de ácido fólico pueden ser beneficiosos para personas que padecen homocistenuria, caracterizada por una acumulación de homocisteína en la sangre, la cual puede ser tóxica para las células endoteliales, promueve la oxidación de LDL y aumenta el riesgo de trombosis.

Toxicidad:

Dosis de 1.5 mg/día no presentan efectos adversos. Problemas de toxicidad pueden aparecer en personas en riesgo de padecer deficiencia en vitamina B₁₂ o aquellas que tomen drogas que interfieran con el metabolismo del folato (ácido fólico).

Dónde se encuentra:

Verduras verdes, hígado, extracto de levadura, hongos, frutos secos y granos integrales

Cobalimina (vitamina B₁₂)

Se encuentra en la carne, pescados, huevos, y leche. Los tejidos vegetales no contienen vitamina B₁₂.

Deficiencia:

Interfiere con la división celular normal, lo que da lugar a una condición de anemia megaloblástica, donde glóbulos rojos más grandes e inestables entran en la circulación sanguínea.

Una deficiencia prolongada causa daños en el cordón espinal debido a la desmielinización. Una explicación para estos efectos neurológicos es que la deficiencia en vitamina B₁₂ afecta a la producción de S-adenosilmetionina (SAM), lo que reduce la producción de mielina.

Vegetarianos estrictos y lactovegetarianos son grupos de riesgo para deficiencia de esta vitamina

Toxicidad:

Altas dosis de vitamina B₁₂ son pobremente absorbidas y se excretan por la orina. Consumos de 2 mg/día no producen efectos adversos.

REDES: Deporte para un cerebro más sano

Programa de REDES muy interesante:
http://www.redesparalaciencia.com/3918/redes/redes-72-deporte-para-un-cerebro-mas-sano

Anemia ferropénica

La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos. Los glóbulos rojos le suministran oxígeno a los tejidos corporales. Existen muchos tipos de anemia. La ferropénica implica una disminución del número de glóbulos rojos en la sangre provocada por la escasez de hierro.

El hierro es una parte clave de la hemoglobina la proteína que transporta el oxígeno en la sangre. El cuerpo normalmente obtiene el hierro a través de los alimentos y por el reciclaje de hierro de glóbulos rojos viejos. Sin este elemento, la sangre no puede transportar de manera efectiva el oxígeno, un elemento necesario para el funcionamiento normal de todas las células del cuerpo.

Las causas de deficiencia de hierro son:

• Pérdida de sangre
• Absorción deficiente de hierro por parte del cuerpo
• Muy poco hierro en la alimentación

La anemia se desarrolla lentamente después de agotadas las reservas normales de hierro en el organismo y en la médula ósea. En general, las mujeres tienen reservas más pequeñas de hierro que los hombres y tienen más pérdida a través de la menstruación, lo que las deja en mayor riesgo de padecer anemia que los hombres.

La anemia ferropénica también puede ser causada por absorción deficiente de hierro en la alimentación, debido a:

• Celiaquía
• Enfermedad de Crohn
• Cirugía de derivación gástrica
• Tomar antiácidos

Otras causas de anemia ferropénica abarcan:

• Sangrado menstrual frecuente, prolongado o abundante
• No recibir suficiente hierro en la alimentación (por ejemplo, si usted es un vegetariano estricto)

Los adultos en alto riesgo de presentar anemia comprenden:

• Aquellos que usan ácido acetilsalicílico (aspirina), ibuprofeno u otros medicamentos para la artritis por mucho tiempo
• Mujeres embarazadas o lactantes que tienen bajos niveles de hierro
• Personas mayores
• Mujeres en edad de procrear

Síntomas

• Coloración azul en la parte blanca de los ojos
• Uñas quebradizas
• Disminución del apetito (especialmente en niños)
• Fatiga
• Dolor de cabeza
• Irritabilidad
• Color pálido de la piel
• Dificultad respiratoria
• Dolor en la lengua
• Antojos alimentarios inusuales (llamados pica)
• Debilidad

Tratamiento

Se debe identificar la causa de la deficiencia de hierro, particularmente en pacientes mayores, quienes enfrentan el mayor riesgo de cánceres gastrointestinales.

Hay disponibilidad de suplementos de hierro (sulfato ferroso). Para la mejor absorción del hierro, tome estos suplementos con el estómago vacío. Sin embargo, muchas personas no lo toleran así y posiblemente necesiten tomarlos con alimentos.

Los pacientes que no pueden tolerar el hierro por vía oral pueden tomarlo por vía intravenosa o por medio de una inyección intramuscular.

La leche y los antiácidos pueden interferir con la absorción del hierro y no deben tomarse simultáneamente con los suplementos del mismo. La vitamina C  aumenta la absorción y es esencial en la producción de hemoglobina.

Las mujeres embarazadas y lactantes necesitan tomar hierro adicional debido a que su alimentación normal por lo general no suministra la cantidad requerida.

Los alimentos ricos en hierro incluyen:

• Berberechos al natural
• Almejas y mejillones
• Morcilla
• Legumbres (soja seca, garbanzos, judías blancas, lentejas)
• Huevos (yema)
• Pescados (sardinas)
• Carnes (el hígado procedente de la ganadería ecológica es la fuente más alta)
• Carne de aves

Prevención

La dieta de todas las personas debe incluir suficiente hierro. Los alimentos citados anteriormente son fuentes importantes de este elemento.

Durante períodos cuando usted necesite hierro extra, como el embarazo y la lactancia, aumente el consumo en la dieta o tome suplementos de hierro.

La medicina alternativa recomienda el consumo de aceite de onagra y borraja para regular la menstruación.

Sabiduría popular: Especias y aceites esenciales

Las especias son ingredientes corrientes que se utilizan con la finalidad de añadir sabor a los alimentos. Pero, además de esta función, algunas especias impiden el desarrollo de los microorganismos. En general, los organismos Gram positivos (Staphyloccocus aureus, Clostridium botulinum, Clostridium perfringens, etc.) son más sensibles que los Gram negativos (Salmonella, Escherichia coli, Vibrio cholerae, etc.).

La canela, el clavo y la mostaza son considerados inhibidores fuertes, la pimienta negra, pimienta roja y el jengibre son inhibidores débiles para muchos microorganismos. La hoja de laurel, cilantro, cominos, orégano, romero, salvia y tomillo son inhibidores medios. La actividad antimicrobiana de las especias reside en sus aceites esenciales.

Una receta: Papas  arrugás con mojo

Uno de los aditivos que más comúnmente se utiliza es la sal. La adición de sal altera el balance osmótico en el entorno del alimento, produciendo pérdidas de agua de las células de los microorganismos y del alimento. Una alta concentración de sal ejerce un efecto de deshidratación tanto en el alimento como en los microorganismos. La pérdida de agua en las células microbianas produce su inactivación.

El azúcar ejerce su acción antimicrobiana de forma similar a la sal, la única diferencia entre el uso de sal y azúcar es la alta concentración de azúcar (seis veces) necesaria para conseguir el mismo efecto que con la sal. Un claro ejemplo de esto, es la leche condensada, con la adición de azúcar  a la leche se consigue la conservación de ésta última.

Papas arrugas con mojo

Ingredientes:

1 kg de patatas pequeñas; Sal (1/2 kg de sal por cada kg de patatas y una pizca para la salsa); 2 granos de pimienta negra; 4 dientes de ajo; ¼ de vaso de aceite de oliva; 1 chorrito de vinagre; 1 chorrito de agua; 1 cucharada de pimentón picante o dulce (según gustos); 1 pizca de cominos; Miga de pan

Elaboración:

Cocer las patatas: colocar las patatas lavadas y sin quitar la piel en una olla grande, cubrir con papel de cocina y echar sobre el papel ½ kg de sal. Llenar de agua sólo hasta el nivel de las patatas. Después de la cocción retirar el papel con cuidado de no deshacerse y colocar las patatas en una fuente.

Elaboración de la salsa: mezclar el pimentón, los cominos, la pimienta y los ajos  con la batidora. Machacar todo bien. Añadir el vinagre, el aceite y el agua, batir hasta que todo ligue bien. Añadir un poco de miga de pan hasta darle la consistencia deseada.

Saborea, repite y participa......

Con motivo de la aprobación de la nueva Ley de Seguridad alimentaria y Nutrición, en Yasana hemos creado un proyecto bajo el lema Saborea, Repite y Participa, con los siguientes objetivos:

• Poder saborear y apreciar los aromas y valores nutricionales de nuestra sana cultura gastronómica en el comedor escolar
• Conseguir que los niños disfruten y deseen repetir plato
• Crear actividades educativas para niños, padres y educadores de manera que participen en el importante papel que juega la alimentación

Por todo esto y porque calidad alimentaria es calidad de vida, en Yasana ofrecemos:

·         Asesoramiento especializado para la elaboración de menús según la nueva Ley de Seguridad alimentaria y Nutrición

·         Control de calidad e higiene alimentaria

·         Programas educativos adaptados a todos los participantes y niveles: de niños a padres y educadores

El Gobierno aprueba el proyecto de Ley de Seguridad Alimentaria y Nutrición

La nueva ley aborda distintos aspectos relacionados con la lucha contra la obesidad y la prevención de las enfermedades crónicas derivadas (diabetes tipo II, enfermedades cardiovasculares, etc.).


Se trata de una ley moderna, porque al concepto de seguridad alimentaria incorpora los hábitos de alimentación saludables, y oportuna, pues establece los mecanismos de coordinación necesarios para lograr una efectiva aplicación tanto a nivel autonómico como en las relaciones con la Unión Europea

Por primera vez se introducen en una ley española aspectos relacionados con la promoción de hábitos saludables de alimentación y la prohibición de discriminación por obesidad

La industria alimentaria tendrá que minimizar el contenido de las grasas trans y no se permitirá la venta de alimentos y bebidas en el ámbito escolar que no cumplan con una serie de criterios nutricionales

Frambuesas

Las frambuesas son unos frutos que refrescan y estimulan el apetito. Una taza de frambuesas (125 gramos) contiene unos 10 gramos de fibra. 

Las frambuesas son una excelente fuente de vitamina C, nutriente con comprobada acción antioxidante, al igual que los flavonoides y el ácido elágico. Todos estos compuestos contribuyen a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia ferropénica y la resistencia a las infecciones. Existen ciertas situaciones vitales en las que las necesidades orgánicas de vitamina C están aumentadas, como: embarazo, lactancia, tabaquismo, empleo de ciertos medicamentos, estrés y defensas disminuidas, práctica deportiva intensa, cáncer, Sida y enfermedades inflamatorias crónicas. En estas situaciones, el consumo de frambuesas u otras frutas ricas en vitamina C está especialmente indicado. 

Por su elevado contenido en potasio y bajo en sodio, resultan muy recomendables para aquellas personas que sufren hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón.